為什麼你的濃縮咖啡又苦又酸：常見問題與解決方法

快速解答

濃縮咖啡苦通常是過度萃取，酸則是萃取不足。調整研磨粗細、粉量和萃取時間，就能調出完美的一杯。一次只改變一個變數，邊試邊調整。

如果你的濃縮咖啡嚐起來又苦又酸，你不孤單。這是居家咖啡師最常遇到的兩種風味問題，一旦你了解原因，通常很容易解決。本指南將帶你了解常見原因，並提供逐步解決方案，讓你沖出平衡美味的咖啡。

關鍵在於將濃縮咖啡視為甜味、酸度和苦味的平衡。當咖啡不對勁時，通常是因為你從咖啡中萃取出太多或太少。讓我們深入探討細節。

了解萃取：苦味和酸味的根源

濃縮咖啡萃取是將咖啡粉中的風味溶解到水中的過程。萃取的前段會帶出明亮、酸性和水果風味。隨著萃取繼續，你會得到更多甜味和醇厚度，最後是苦味化合物。如果太早停止，你會得到酸濃縮咖啡。如果時間太長，你會得到苦濃縮咖啡。

目標是找到能取得酸、甜、苦平衡的甜蜜點。這通常被稱為「最佳萃取」，受幾個變數影響：研磨粗細、粉量、萃取量、時間和溫度。了解這些將有助於你排除問題。

• 酸味 = 萃取不足（水與咖啡接觸時間太短）
• 苦味 = 過度萃取（水與咖啡接觸時間太長）

症狀：酸濃縮咖啡（萃取不足）

酸濃縮咖啡通常嚐起來尖銳、帶酸味，甚至像醋。口感也可能偏薄。這發生在水沒有足夠時間從咖啡中萃取出甜味和平衡的風味。

常見原因包括研磨太粗、粉量太少，或萃取流速太快。解決方法是將研磨調細或增加粉量，以減慢萃取速度。目標是萃取時間 25-30 秒，萃取量約為 1:2（咖啡粉與濃縮咖啡液比例）。

• 研磨更細：這會增加表面積並減慢流速。
• 增加粉量：更多咖啡意味著更多阻力，萃取時間更長。
• 檢查壓力：確保你的機器壓力為 9 bar。

症狀：苦濃縮咖啡（過度萃取）

苦濃縮咖啡嚐起來苦澀、有焦味或灰燼味。口感也可能沉重，並留下令人不悅的餘韻。這通常是萃取過多，帶出了苦味化合物的跡象。

要解決苦味，你需要加快萃取速度。這意味著研磨更粗、減少粉量，或提早停止萃取。此外，確保水溫不要太高，因為這也可能導致過度萃取。

• 研磨更粗：這會減少水與咖啡的接觸時間。
• 減少粉量：更少的咖啡意味著更少的阻力和更快的萃取。
• 縮短萃取量：在較低的比例停止萃取，例如 1:1.5。

調整參數：逐步方法

當濃縮咖啡味道不對時，不要一次改變所有變數。相反，一次只做一個調整，並品嚐結果。從研磨粗細開始，因為它影響最大。如果咖啡酸，就磨細一點。如果苦，就磨粗一點。然後調整粉量和萃取量來微調。

記錄你的設定和結果。這將有助於你了解咖啡的表現，並讓未來調整更快。記住，不同的咖啡需要不同的設定，所以不要害怕嘗試。

• 一次只改變一個變數，以隔離問題。
• 沖煮後立即品嚐濃縮咖啡來評估。
• 使用電子秤精確測量粉量和萃取量。

濃縮咖啡疑難排解診斷

• 症狀：酸味： 如果咖啡酸，表示萃取不足。檢查你的研磨粗細（太粗）和萃取時間（太快）。 磨細一點，並目標更長的萃取時間（25-30 秒）。
• 症狀：苦味： 如果咖啡苦，表示過度萃取。檢查你的研磨粗細（太細）和萃取時間（太慢）。 磨粗一點，並目標更短的萃取時間或更少的萃取量。
• 症狀：又苦又酸： 如果你兩種味道都嚐到，可能是通道效應（萃取不均勻）或水溫問題。 確保你的粉餅平整且填壓均勻，並檢查水溫（應在 195-205°F 之間）。
• 停止或選擇其他選項： 如果你已調整研磨、粉量和萃取量，味道仍然不佳，問題可能出在咖啡本身或你的設備。 嘗試不同的咖啡，或考慮保養你的濃縮咖啡機。

平衡濃縮咖啡的咖啡推薦

• PNS Planadas ESPRESSO，250g: 平衡、甜美、滑順的風味，帶有牛軋糖、堅果、蘋果、覆盆子和可可碎粒的香氣。有機認證。像這樣平衡的咖啡在調整時更寬容，更容易達到甜美滑順的萃取，而不會有過度的苦味或酸味。
• Familia Lizaraso Espresso，1kg: 甜美平衡的風味，帶有牛奶巧克力、葡萄乾和榛果香氣。祕魯有機認證，水洗處理法。水洗處理帶來的乾淨明亮風味，能幫助你更清楚地察覺萃取問題，讓你能調整沖煮方式，獲得一杯更平衡的咖啡。

修正苦或酸的濃縮咖啡，關鍵在於了解萃取並做出有意識的調整。遵循上述步驟，你就能調整好參數，每次都能享受平衡美味的濃縮咖啡。記住，熟能生巧，所以持續實驗和品嚐吧。